Узбекский плов

Узбекистан - удивительная, самобытная страна, с богатым культурным наследием и традициями: музыка, танцы, архитектура, стихи, а чего стоит искусство художественной росписи…

Но сегодня речь пойдёт о другом культурном наследии Узбекистана, не менее великолепном и не оставляющим равнодушным никого. Это ПЛОВ.

Если в России гостей встречают пирогами, то в Узбекистане - пловом. плов

Плов в Узбекистане - это не просто еда, это настоящее искусство, изучению которого можно посвятить целую жизнь! Плов сопровождает узбека всю жизнь. Существует огромное количество видов плова: плов на свадьбу, на рождение, на поминки или просто плов.

Рецепты плова различаются и по регионам Узбекистана. Можно сказать, что, сколько существует местностей в Узбекистане, столько и видов плова (это, как минимум). Так, есть фирменные рецепты плова по-самаркандски, а есть и плов из Бухары, из Ферганы и т.д.

Казалось бы, состав плова всегда один: мясо, рис, лук, морковь, а вариантов рецептов множество. Этим и определяется настоящее искусство приготовления. При приготовлении плова может использоваться как баранина, так и мясо птицы, хотя классическим считается плов с бараниной.

Одно из главных составляющих плова - рис, насчитывает более 7000 видов. Для узбекского плова чаще всего используется рис "девзира", но не всегда. Так, для приготовления Самаркандского плова больше подойдут хорезмские сорта риса. Они более крахмалистые, сладкие. Если, приобретая в магазине рис, вы не можете найти хоремзский сорт, то просто отдайте предпочтение среднезёрному рису. Именно в нём много крахмала, и он прекрасно разваривается (но не круглозёрный - он хорошо впитывает воду и превращается в клейкую массу, больше подходя для каш). Рис девзира невозможно перепутать с другим сортом, он красноватого оттенка, и один из самых дорогих. Плов из такого риса - образец настоящего узбекского плова. Стоит сказать, что, готовя плов из риса девзира, нужно знать, что, развариваясь он увеличивается в объёме до семи раз, и "справиться" с ним может только настоящий профессионал. Но в случае удачи, вы получите отличный плов. Предварительно рис замачивают в подсоленной воде на 9 часов. Все сорта длиннозёрного риса отличаются тем, что не развариваются, оставаясь рассыпчатыми. Отдав им предпочтение, вы не ошибётесь.



Выбирая мясо баранины, остановитесь на лопатке или задней части. Если нарезать мясо мелкими кусочками, то оно максимально отдаст свои соки и вкус маслу, которые затем перейдут в рис. Мясо, нарезанное крупными кусками, более сочное, а в рисе будет больше присутствовать вкуса самого риса. Поэтому мясо для плова режется крупными кусками.

В казане предварительно хорошо разогревается растительное масло или курдючный жир, затем в него опускается мясо и обжаривается до хрустящей корочки. В процессе жарки мяса оно солится(3-я часть всей соли) и перчится (чёрный перец). Когда мясо хорошо прожарится, следует добавить в него лук, нарезанный кольцами, и часть моркови (соломкой). Когда лук зарумянится, а морковь станет мягкой, можно добавить оставшуюся морковь и осторожно разровнять по поверхности, а вот перемешивать не нужно. Осторожно добавляем кипяток, отодвинув морковь в сторону (она должна остаться на поверхности). Плотно накройте казан, убавьте огонь и оставьте всё это минут на 30 тушиться.

Если вы используете мягкие сорта риса, то его замачивать не нужно, а следует просто хорошо промыть (это относится к рису, богатому крахмалом - среднзёрным сортам) .

Рис выкладывается в казан, разравнивается, но не размешивается и заливается солёным кипятком. После этого следует прибавить огонь и подождать, пока он закипит. В процессе варки риса его нужно будет один раз перемешать, но очень осторожно, чтобы не затронуть нижний слой с мясом и морковью. Когда вода выкипит, следует собрать рис горкой и осторожно проделав отверстие, подождать, пока выкипит вся вода. Всё это делается на очень маленьком огне, казан плотно закрывается. Что касается мягких сортов риса, то их лучше не доводить до такого распаривания.

Плов раскладывается по тарелкам: сначала выкладывается рис, затем морковь с одной стороны тарелки, и мясо - с другой. В состав плова может входить изюм, барбарис и шафран. Так, в плов по-самаркандски добавляется ещё и горох, красный стручковый перец и чеснок. Они кладутся в плов при закладке второй порции моркови, чеснок - целой головкой. Плов, как правило, в Узбекистане готовится до обеда. Если вы не успеете поесть плов в полдень, то рассчитывать вы можете только на завтрашний день, только не опаздывайте!

Контакты

Компания «Белый Пароход» Международный и внутренний туризм
Тел: +7 (966) 082-32-10,
       +7 (495) 772-67-36

Офис продаж: г.Москва ул.Яблочкова., д. 21 А, ТЦ "Тимирязевский"
3 этаж, 1 минута от метро Тимирязевская E-mail: tur@belp-tur.ru

Старинные города в нашей коллекции туров по Узбекистану:


Об Узбекистане:

подробнее: интересное об Узбекистане...



    Rambler's Top100